LAB: HOP BACK - Il vero luppolo a 0'

WIKIPEDIA

Hopback

Un hopback è una camera sigillata che viene inserita tra il bollitore della birra ed il refrigeratore. Il luppolo viene aggiunto mentre il mosto caldo, proveniente dal bollitore, transita attraverso di essa, e poi immediatamente raffreddato nel refrigeratore prima di entrare nella camera di fermentazione. Il sistema facilita la massima ritenzione dei composti volatili che conferiscono l'aroma del luppolo che normalmente sarebbero eliminati quando il luppolo viene a contatto con il mosto caldo. Poiché è una camera stagna, i composti volatili del luppolo sono intrappolati nel mosto caldo, e poi questo viene immediatamente raffreddato, mantenendo i composti volatili in soluzione.

Nel Regno Unito, è prassi comune utilizzare un hopback per purificare il mosto. Questo dispositivo ha lo stesso effetto, ma opera in modo completamente diverso, di una vasca di centrifugazione. I due dispositivi sono spesso confusi, ma hanno funzionalità molto diverse. Mentre una usa la forza centrifuga, un hopback utilizza uno strato di fiori di luppolo freschi in uno spazio ristretto facendoli agire come un filtro per eliminare i residui. Inoltre, mentre una centrifuga è utile solo per la rimozione delle particelle di luppolo (che i fiori non tendono a separare con la stessa facilità), gli hopbacks sono generalmente utilizzati solo per la rimozione di fiori interi di luppolo (in quanto le particelle tendono a passare attraverso l' hopback.).^[42]

[fonte:http://it.wikipedia.org/wiki/Birrificazione#Hopback]

Il mio primo hop back l'ho realizzato con un vaso di sottaceti da 3l, praticando dei fori da 21mm ed inserendo quindi dei raccordi (niples ridotto 3/4" 1/2") con guarnizioni che vadano a battente e chiudano ermeticamente i fori.

Il mosto entra attraverso l'astina lunga e il vaso si riempie da sotto, successivamente attraversa tutto il luppolo fino all'uscita rappresentata dall'altro raccordo con il filtro inox.

FUNZIONAMENTO

L'hop back così costruito ha molti limiti (soprattutto di fragilità) in più ha una capienza massima di 200g di luppolo in coni ! Ce ne stanno di più ma vi assicuro che non è da provare, il mio pavimento se lo ricorda !

Più resistente più pratico e con maggiore capienza il nuovo hop back è stato realizzato con una pentola a pressione da 7 litri che quindi potrà contenere fino a 500g di luppolo.